高山茶的誕生，可以追溯到台灣茶葉發展的歷史。 早期台灣茶園主要分布在海拔較低的地區，但隨著茶產業的發展，茶園逐漸向中高海拔的山區擴展。 高山茶的獨特風味和品質，使其成為台灣茶葉的代表之一，而「高山茶」這個名稱，也逐漸被廣泛用來指海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉。
一、源頭魅力：高山茶的誕生與地位崛起
台灣高山茶泛指所有種植在海拔一千公尺以上的烏龍茶。早在清朝已有茶苗引進，真正讓高山茶成為焦點的是1980年代起，梨山果農陳金地將茶苗上移至海拔高達 2,200 公尺的梨山，意外發現茶品質極佳，由此掀起高山茶興盛風潮。
90年代後，隨台灣經濟內需起飛、精品茶館興起，高山烏龍茶因其雲霧氣息、花香與甘甜，被廣泛推廣，也逐漸列為台灣十大名茶之一。高山茶不僅是品飲體驗，也代表一種「山林生活的慢享」之姿態。
二、雲霧滋養的土地：高山茶的地理與氣候特色
台灣高山茶主產於中部與嘉義南投地帶的高山區，如阿里山、梨山、杉林溪、玉山、大禹嶺、霧社、廬山、翠峰、拉拉山等，海拔大多在 1,000–2,400 公尺之間。這些山區晨昏常有雲霧籠罩，日照時間短、夜晚涼爽，使茶樹累積更多茶胺酸與芳香物質，兒茶素與單寧減少，釀出茶湯滋味甘醇的獨特風味。
土壤多為紅壤或礫石土，排水好有助於茶樹根系深扎，純淨水源提升茶樹生長品質。氣候條件加上茶區人為種植管理良好，造就台灣高山茶「純淨山頭環境」、「茶湯入口冰感」的品牌印象，成為高山茶主打的絕佳風味背景。
三、高山人文風貌與茶山裡的故事共鳴
高山茶名稱由來，起因於陳金地在梨山種植水梨之餘，也引進茶苗在高海拔山區種植。1969年就在梨山大禹嶺海拔高度2,650公尺的高地栽種青心烏龍茶樹，雖然因先總統蔣中正一句話，但陳金地鍥而不捨在會下雪的高山持續種植茶樹，讓有「台灣茶葉之父」的吳振鐸博士大感意外。
吳振鐸帶領茶改場人員到陳金地茶園採摘茶菁，製成烏龍茶後，確認茶樹的確可以生長在如此高海拔的地區，開啟了台灣高山茶的榮景。陳金地所經營的松露茶園也被認證是全世界海拔最高的烏龍茶產區，自創烏龍茶品牌「雪烏龍」在長達二十年一直是台灣高山茶愛好者口中夢幻逸品，也讓「大禹嶺 105K」名號使大禹嶺茶區受惠。
四、輕氧化烘焙製茶工藝與極品茶香
台灣高山茶屬輕發酵烏龍茶（約20–40%氧化過程），茶葉主品種為青心烏龍茶樹嫩芽，也常搭配金萱茶菁（台茶12）或翠玉茶菁（台茶13）等以增添奶香或果香滋味。
製茶流程強調「重萎凋、輕氧化(發酵)、輕焙火」技術。
即採摘一心二葉嫩菁→日光與室內萎凋→攪拌做青→殺青→揉捻團揉→初乾與再乾→輕焙定型。
五、經驗分享：品鑑茶湯風味與沖泡心法
高山茶品鑑重點:茶乾外觀、茶湯色澤、香氣層次與口感。
茶乾外觀:茶乾為緊結球形或條索形狀、色澤墨綠帶銀毫。
茶湯色澤:沖泡後茶湯呈黃綠至蜜綠澄澈透明。
香氣層次與口感:香氣聞見蘭花、桂花、竹葉或淡奶香調，果膠感明顯。口感滑順甘甜、茶湯在喉香韻長，冷泡時更顯清爽鮮活。高山烏龍能泡五至十回仍保香，這是極品茶代表。
六、購茶推薦：體驗茶山魅力
阿里山高山茶:
阿里山地區以石棹地區為主要產地，主要烏龍茶和金萱茶。銪茗堂茶莊
梨山高山茶:
梨山地區以清香、甘醇的特色聞名。台中和平區農會
杉林溪高山茶:
杉林溪地區以獨特的風味和品質受到茶葉愛好者的喜愛。三棧坪茶業
其他產地:
如大禹嶺、合歡山等，也都有生產特殊風味高山茶。
對於新手而言，高山茶表現溫和、香甜而不苦澀，適合作為茶飲入門，於冷泡、手搖飲與調茶飲品創作皆宜。
泡好茶常見問題 Q&A
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