酸柑茶又稱黑茶，台灣客家地區的傳統茶飲之一，起源於早期客家人愛物惜物、勤儉持家的精神。 故事源於客家人過年時用虎頭柑祭拜，祭祀完後，虎頭柑的果肉因酸澀不佳，於是將茶葉填入挖空的虎頭柑中，經過日曬、蒸、烘、壓等繁複工序，製成酸柑茶，以保存茶葉，賦予茶湯獨特風味。
一、百年客庄藥食同源的智慧
酸柑茶歷史可追溯至清代客家族群遷徙至台灣後，由於客庄地處山區，水果與茶葉不易保存，於是先民們發明將酸柑挖空、填入茶葉，經過繁複蒸曬與醞釀，成為防潮又能保存的「酸柑茶」。
這種茶在客家文化中不僅飲品，更兼具保健與藥用功能，特別冬季或身體不適時，常用來暖胃、化痰、舒緩咳嗽。在客家婚嫁、歲時節慶或迎賓時，端上一杯酸柑茶是最高禮遇。
二、孕育酸柑茶的地理與氣候環境
酸柑茶主要產自台灣中北部與東部部分客家聚落，如苗栗、花蓮、屏東內埔等地。其中以苗栗三灣、頭份等地的酸柑品質最為著名。
丘陵與低山交界，氣候屬副熱帶季風型，四季分明、日夜溫差大，夏季高溫有利柑果成熟、秋冬乾燥適合曬茶。當地土壤多為砂質壤土或紅壤，排水良好，特別適合酸柑樹與茶樹的生長。
三、酸柑茶背後的客庄故事
酸柑茶承載著許多客庄家庭與鄉里間的情感連結，傳說早期客庄婦女會在丈夫外出務農或打拼時，家中長輩與孩子準備酸柑茶，既能保健又能防寒。
另則是流傳於苗栗的趣聞-據說茶農因勤儉將製茶不要角料與祭神廢棄的酸柑，製成酸柑茶球，不料口感獨特且有保健功能，成為當地特產之一。
酸柑茶也是客庄好客的祝福禮俗，象徵長壽與健康，在寒冬時節送鄰里親友，表達溫暖與關懷，這種茶不僅味蕾的享受，更是情感的傳遞。
四、九蒸九曬的精細古老工藝
客家先民本著勤儉惜物精神，將淘汰的「茶角」與祭神用過的虎頭柑，賦予新的生命與功用，外觀類似普洱茶的酸柑茶，也是台灣唯一緊壓茶品。酸柑茶的製作關鍵於繁複「九蒸九曬」，這是耗時長、耐心的古老傳統技藝。
製作流程:
1.採果與挖果肉：選用成熟酸柑，果肉挖出保留完整外皮。
2.填入茶葉：多以烏龍茶或熟普洱為填料，或一些藥材香料混和填入。
3.第一次蒸煮與曝曬：將填好茶葉酸柑果以蒸籠蒸熟，促進香氣融合，再日光曝曬。
4.重複九次：每次蒸煮與曬乾之間都需8小時，重複進行「蒸、壓、曬、烘」流程，這就是九蒸九曬關鍵，直至柑皮從金黃轉為深褐，再轉為黑褐為止。讓果皮與茶葉充分吸收彼此香氣。
5.三年醞釀：完成九蒸九曬後，將酸柑茶密封存放，最少三年達到最佳口感。
五、「一年茶、三年藥、七年寶」茶中藥香的養生之道
酸柑茶在客家傳統醫食觀屬於「藥食同源」的飲品，柑皮含有豐富黃酮類化合物，具有理氣化痰、健脾開胃的作用，茶葉則富含兒茶素與茶多酚，具抗氧化、促進新陳代謝之效。以中醫觀點適量飲用酸柑茶，有助於緩解消化不良、咳嗽痰多及喉嚨乾癢等症狀。
對於現代生活壓力大緊張生活、飲食不規律的上班族，酸柑茶無疑是風味獨特的茶飲，也是天然的保健飲品。不過專家也提醒，酸柑茶屬於濃郁型茶品，胃酸過多或空腹時不宜大量飲用。
六、茶葉茶湯的色香味解讀
酸柑茶外觀:乾燥後呈深褐色柑皮，包裹烏黑緊實茶葉，外形渾圓結實。
茶湯色澤:呈現深琥珀色至紅棕色，香氣複合而濃郁，陳年柑皮的果香與藥香，又有茶葉的醇厚茶韻。入口時先感微苦，隨後轉為甘潤回甜。
飲品搭配:適合冬日慢飲，搭配客家鹹食或糕點，有豐富色嗅味覺感。
七、最佳沖泡方式與茶藝品評
沖泡酸柑茶的技巧:
建議酸柑茶切成數瓣放入壺中，以95℃左右熱水沖泡，首次浸泡2–3分鐘，之後依個人口味逐次延長。也可先將酸柑茶用冷水浸泡數小時再加熱沖泡，能釋放更多柑皮精華。
茶藝師指出，優質酸柑茶香氣層次分明，第一泡清新柑香與茶香融合，第二泡至第三泡時藥香與甜韻交織，直第五泡仍有尾韻，屬於耐泡型級品茶。
茶葉保存常見問題 Q&A
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