凍頂烏龍茶起源於臺灣南投縣鹿谷鄉，得名於當地的凍頂山，以青心烏龍茶樹為原料製成。據相傳清朝咸豐年間，林鳳池先生赴福建考取舉人後，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部分種植於鹿谷的凍頂山，成為凍頂烏龍茶的開端，於是命名「凍頂烏龍茶」，被選為最具代表臺灣著名十大名茶之一。
一、凍頂烏龍茶誕生史：從福建過台灣聖茶之路
凍頂烏龍茶屬於半氧化(發酵)茶類，保有「半發酵茶中之聖」之稱，也是初學者認識台灣烏龍文化與味蕾的入門磚。種植史最早追溯至清朝咸豐五年（1855），鹿谷鄉先賢林鳳池赴福建會試返台後，帶回約36株青心烏龍茶苗，在鹿谷麒麟潭畔的凍頂山麓栽培，成為現今凍頂烏龍茶的創始之源。
直到1950、60年代台灣省茶業改良場輔導，引進品種改良與技術提升，創辦茶葉品評賽與分級制度，凍頂茶名聲逐漸響亮，1970、80 年代更成為台灣茶界明星。
二、鹿谷凍頂的地理風土與客庄文化背景
凍頂山位於南投縣鹿谷鄉彰雅村與麒麟潭之間，正式地名取自客家語「崠頂」（山頂）之音譯，而非「凍」或冰冷有關的意像。海拔約600–1200公尺，屬於台灣中部少數高坡與雲霧充沛茶區之一，土壤以紅壤與良好排水為特色，霧氣環繞造就茶葉緩慢成長、香氣醇厚。
主要客家族群，自清代以來栽茶為業，長期保有傳統家戶製茶模式與農村文化的連結，後續茶改場推動評鑑與共同運銷，推動地方文化與茶產業觀光旅遊發展。
三、典型凍頂茶製茶工藝與茶葉特色
凍頂烏龍屬於重發酵、重焙火、半球形的高質烏龍茶，發酵程度約 30–40%，揉捻後團揉成半球狀，為其茶葉典型的外觀識別。
凍頂烏龍茶產地主要於南投縣鹿谷鄉，包括鄰近的鳳凰村、永隆村、彰雅村等地。
凍頂烏龍茶製茶工藝:
| 1 | 採摘 | 青心烏龍茶樹的「一心二葉」或「一心三葉」嫩菁，手工採摘、避免損傷。 |
| 2 | 日光萎凋 | 採摘茶葉攤曬陽光下，加速水分散失促進微氧化，去除青澀味，提升綠色系香氣。 |
| 3 | 室內萎凋 | 移至通風室內氧化與水分蒸散，翻動茶菁，促進香氣與醇味的形成。 |
| 4 | 殺菁 | 高溫破壞茶葉內酵素活性，停止氧化，將茶葉變軟，為揉捻造型準備。 |
| 5 | 揉捻 | 機器或手工揉捻茶葉釋出汁液，釋放香氣，將葉片塑形為條索狀，建立茶的風味。 |
| 6 | 初乾 | 乾燥茶葉除水分，為後續團揉準備，提升揉捻效率。 |
| 7 | 團揉 | 茶葉裝入布球包，以揉、壓、搓等方式反覆處理，形成半球形，增強茶汁液發酵反應。 |
| 8 | 再乾 | 團揉二次乾燥除殘餘水分，茶葉更耐保存且香氣穩定。 |
| 9 | 烘焙 | 低溫長烘焙，茶葉烘焙香及乾燥，茶湯韻味更豐富。 |
| 10 | 撿枝 | 挑撿殘留茶梗、碎片與異物，提升茶品純淨度與品質。 |
| 11 | 成型包裝 | 烘焙完畢茶葉進行分級、秤量、包裝，品牌識別銷售。 |
四、認識凍頂茶的外觀色香味與喉韻
凍頂烏龍茶的特色:
•茶葉：呈半球形，墨綠色帶油光，葉尖微捲，灰白點狀銀毫（俗稱「青蛙皮」或「蝦球形」）。
•中發酵: 凍頂烏龍茶屬於中發酵茶，發酵程度約為25-35%，介於綠茶和紅茶之間。
•半球形包種茶: 經過團揉後，茶葉外觀緊結成半球形。
•焙火香: 烘焙過程賦予茶葉獨特的焙火香氣。
•醇厚回甘: 茶湯滋味醇厚，入口回甘，且喉韻長，耐沖泡。
五、青心烏龍與地方傳說：這些茶樹與茶農講故事
凍頂烏龍茶主要以品種為青心烏龍茶樹，此品種自武夷山引入台灣，葉片厚、芽壯，香醇滑順，適合高品質烏龍茶。
傳說除了林鳳池帶苗入鹿谷之外，關於「凍頂」地名起因誤傳（凍腳登山）與客家語源「崠頂」之差的文化誤解。
六、凍頂茶鄉輕旅行：鹿谷／凍頂村半日與一日行程建議
半日遊：
上午在鹿谷麒麟潭品茶、漫步凍頂山步道；中午至凍頂工作站（或茶農小屋）學做茶體驗與品茶；午後至茶鄉牆面藝術裝置拍照並選購特色茶品。
一日遊：
鹿谷茶改場參觀茶苗展示與製茶展示、午餐後至鳳凰谷鳥園或竹山森林遊樂區徒步觀景，再回凍頂原鄉茶室體驗熱沖凍頂茶與夕照欣賞。
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