台灣傳統花茶的「窨花工藝」，以鮮花與茶葉交疊及運用茶葉吸附香氣的機制原理，使茶葉吸收花香卻不留花瓣。本文以淺顯方式介紹花茶的起源、常見花材、工藝流程、品質與文化價值、現代創新與保健研究，帶讀者全面理解看不見的花茶工藝。無論是初學者或想更深入認識台灣窨花傳統工藝及動手做花茶的愛茶者，本篇都是最佳入門全攻略。
一、台灣製作窨花茶常見的花材有哪些?
隨著閩粵茶人移入台灣，花茶技術於清代傳入。19世紀末日據時期，台灣北部（如南港、三峽、坪林）廣泛種植茉莉、梔子與桂花，花茶製作遂蓬勃起來。當時在台灣能大量生產花茶的關鍵主要是「在地花材與茶種的產業結合」，這些花材與包種茶、烏龍茶或紅茶搭配，造就了台灣花茶產業的獨特性。
| 花材 | 開花季節 | 特色香氣 | 主要應用 | 特殊價值 |
| 茉莉花 | 夏夜（6–8月） | 香氣濃烈、清甜 | 最常用於窨製包種茶與綠茶，亦稱「香片」 | 台灣花茶首選，窨製需夜間「做暝工」，香氣持久 |
| 桂花 | 秋冬（10月至翌年2月） | 甜美芳香、帶果香 | 常與烏龍茶搭配，製成桂花烏龍 | 暖胃、促進血液循環、美容養顏，象徵吉祥 |
| 梔子花 | 春夏（3–6月） | 花香清雅、柔和 | 19世紀末台北盛行製梔子花茶 | 曾是早期台灣薰花茶代表，歷史文化價值高 |
| 柚花 | 春季短暫（3–4月下旬） | 清新柑橘花香 | 可與綠茶、烏龍茶、紅茶窨製 | 花期極短，稀有珍貴，柚樹其他部位亦具藥用價值 |
| 菊花 | 秋季為盛 | 清爽草本香氣、微甜 | 可單獨沖泡，或搭配其他茶種 | 具清熱明目、護眼功效，是養生花茶代表 |
二、花茶品質要求的關鍵因素
影響窨花茶品質及價格的核心因素：
•花材新鮮度 : 必須當日採收，否則香氣流失。
•茶坯特性 : 以葉片柔韌、吸香佳的茶種最佳，如青心烏龍。
•氣候條件 : 需控制窨製環境的溫度與濕度。
•窨次 : 次數越多，香氣越純淨，風味更持久。完成所有流程稱為一窨，通常需要至少三次流程也稱為三窨花茶，也有做到九窨的頂級花茶，非常費工及耗人力成本。
因此，傳統窨花技術是農藝技術與手工的結晶，極需專業經驗傳承才能完成極品窨花茶。
當1895年大稻埕的茶行已經有131家，其中49家專營窨花包種茶，茶葉外銷總額淡水港的90％，佔全臺外銷總額的59％，已位居外銷首位。清末日據時期這段歲月裡，茶商、茶館沿著貴德街的洋樓林立，每年三月初至十月，為春、夏、秋茶上市的製茶旺季，整街都是茶香與花香四溢，使大稻埕成為當時最香的城市。
三、傳統窨花工藝全流程解構
傳統窨花工藝歷經「攤花、篩花、拌和、靜置、通花、起花、乾燥」等繁複步驟，每個環節皆需精確掌控溫度時間及香氣，才能創造「聞香無見花瓣」的花香包種香片特色。這過程不僅是種傳統工藝製造，亦是台灣製茶文化的傳承。
| 工序 | 主要目的 | 操作流程與關鍵 | 注意事項與補充 |
| (1) 攤花 | 維護鮮花品質，促進均勻開花吐香 | 鮮花於傍晚進廠，因運送摩擦花溫升高，需攤涼降溫，再收堆使花溫略升，反覆 3–4 次，達到 50–60% 開花程度，即可篩花。 | 避免「火燒茉莉」（花溫過高變黃失香），確保後續薰香穩定。 |
| (2) 篩花 | 去除雜質、分級鮮花 | 以竹篩震動分離梗葉、青蕾、花萼，留下大中小淨花。 | 大花:潔白早吐香，製高級花茶。 中小花:用於中低級花茶或末茶，去除青蕾避免青臭。 |
| (3) 茶花拌和 | 使茶與花充分接觸，進行吸香 | 鮮花與茶坯按 1:4 比例拌勻，人工或機械完成。 | 動作要輕快，30–60 分鐘內完成，避免茶坯斷碎、鮮花受傷，香氣流失。 |
| (4) 靜置窨花 | 讓茶葉吸收花香，完成物理化學轉換 | 茶花混合後堆高 30–40 cm，堆型中低四高，利於通氣。 | 靜置 6–8 小時，防止中心過熱造成雜味，香氣需自然滲透。 |
| (5) 通花與收堆續窨 | 降溫與持續吸香 | 當堆溫過高時，攤開散熱（通花 30–60 分鐘），降至 36–38℃ 再收堆，繼續吸香 | 控制溫度是品質關鍵，避免香氣變焦味或不純。 |
| (6) 起花 | 分離花渣，保持茶香純淨 | 用篩網或機械分離茶與花渣 | 起花需適時: 太早→香氣淡 太遲→花朵失去生機，易生磺味。起花要快速，在3小時內完全起完。 |
| (7) 復火乾燥 | 固定香氣，去除水分 | 以多次烘焙降溫進行乾燥，俗稱「三分窨七分焙」 | 掌握溫度、攤葉厚度與降溫作業等技術，避免芳香物質逸散，完成後茶含水率應控制在 6–8%。 |
四、傳統窨製花茶工藝製程大演進
根據明代《茶譜》記載介紹可作薰香茶的香花 :「茉莉、玫瑰、薔薇、菊花、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多者太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。」「三份茶葉一份花」最為適宜。用瓷罐按一層茶葉一層花裝至滿，使茶吸花香，然後用紙包好放在火上烤焙至乾收用。
自古時到現代化工藝變革如下﹕
①窨花方式 : 從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨
②窨花方法 : 從花一層，茶一層→手工拼和→機械自動拼和
③乾燥方法 : 蒸煮焙乾→鐵鍋炒乾→烘籠烘乾→機械烘乾。
五、台灣窨花茶現代創新與改良
傳統花茶雖以窨製為主，但現代市場注入新工藝元素：
• 冷泡花茶:適合夏日消暑，風味清爽。
• 手搖花茶飲品:結合茉莉綠茶與水果基底，受年輕人喜愛。
• 茶調酒:將桂花或茉莉與烈酒搭配，進軍酒吧市場。
• 永續農法:運用純露薰香技術、有機栽培與低溫保香技術，提升窨花品質與環境友善經營，降低生產成本及人工。
這些創新讓台灣花茶跨足傳統與時尚，延續生命力。
六、花茶的養生與保健研究
根據茶業改良場與中醫藥典資料，花茶兼具飲用與保健價值：
• 茉莉花茶：助消化、減緩焦慮、提升心情。
• 桂花茶：暖胃、促進血液循環、美容養顏。
• 菊花茶：清熱明目、舒緩眼睛疲勞。
花茶中的茶多酚、兒茶素與抗氧化成分，被證實有助於抗自由基，強化免疫力，是結合文化與健康的飲品。
七、花茶未來發展與國際化
台灣窨花茶的優勢在於「在地花材 + 精緻工藝 + 文化創意設計行銷」。在國際市場上，花茶具備結合傳統養生與生活時尚藝術的潛力。未來潛力商機的方向：
• 與甜點、餐飲跨界合作。
• 打造「茶＋花」的文化觀光體驗。
• 以品牌化推廣台灣花茶至歐美與日韓市場。
花茶不僅承載了台灣的製茶歷史文化，更有機會成為國際市場的新寵兒。
八、關於台灣窨花茶工藝 常見問題 Q&A
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