台灣茶分類方式多元，常見大多依「氧化發酵程度、茶樹品種、製茶工藝、產區、外觀形狀」等方式區分。從鮮爽的綠茶、層次豐富的烏龍，到濃郁的紅茶，各具魅力。掌握分類方法，不僅能幫助新手挑選適合茶款，也能更深入探索台灣茶的風土與工藝之美。
一、認識眾多台灣茶有不同滋味的入門秘訣
台灣茶品種繁多、風味各異，如果沒有藉一些分類方法，消費者很容易混淆。分類不只是方便記憶，更能幫助我們理解茶葉的製茶工藝、香氣與滋味的秘密。例如，同樣是烏龍茶，因為製程、氧化發酵度時間不同，就可能發展出不同的花香、果香或熟果蜜香等迷人風味。
二、依「氧化發酵時間程度」分類
最常見以茶葉的氧化發酵程度不同分類，風味差異極大。
•不氧化發酵茶：如綠茶，茶湯清爽、帶青草香。
•部分氧化發酵茶：烏龍茶最具代表，台灣高山茶多屬此類，香氣層次豐富。
•全氧化發酵茶：紅茶，滋味濃郁、帶果香或蜜香。
•後氧化發酵茶：如普洱或黑茶，茶湯醇厚，帶陳年風味老茶。
三、依「茶樹品種」來分類
台灣擁有眾多優良茶樹品種，但目前最常見的茶樹品種：
• 青心烏龍：台灣高山茶主要品種，香氣細膩。
• 金萱：帶奶香與花香，常作輕發酵烏龍。
• 四季春：香氣高揚，價格親民，適合日常飲用。
• 青心大冇:東方美人茶的最佳，帶有獨特的蜜香和果香。
四、依「製茶工藝」來分類
一般製茶大致流程：
・採摘(採菁):第一步採摘一心一葉或一心二葉的嫩芽，採摘可分手工採摘和機器採摘。
・萎凋:採摘茶菁(茶葉)靜置，使水分蒸發，有助後續氧化和香氣形成，分 日光萎凋和室內萎凋。
日光萎凋:將茶菁攤在陽光下，利用陽光熱能使水分蒸發。
室內萎凋:將日光萎凋後的茶菁移至室內陰涼處，繼續讓水分蒸發控制溫度、濕度，促進氧化。
・揉捻:機器或人力將茶菁揉捻，捲曲成條狀，破壞細胞，促進茶葉內含物釋放。
・殺菁:高溫殺死茶葉氧化酶，防止過度氧化，茶葉變得柔軟，利於後續的揉捻。
・乾燥:將茶葉烘乾，降低至3%含水量，除菁味和澀味，延長保存期限。
・烘焙(部分茶類):部分茶品，如凍頂烏龍茶，經過烘焙，提升茶葉的香氣和滋味。
五、依「產區特色」來分類
台灣茶有濃厚的地域性，茶區的氣候、海拔、土壤都會影響茶質。
1.北台灣茶區 : 宜蘭縣松羅茶區、雙北市坪林、石碇、南港、文山地區等。桃園龍潭、復興區、苗栗縣峨眉茶區。
2.中台灣茶區 : 台中市梨山茶、八仙山茶區。 南投縣包含名間、鹿谷、竹山、魚池等地、日月潭紅映紅茶聞名。雲林縣古坑茶區、嘉義縣阿里山。
3.南台灣茶區 : 高雄六龜與屏東三地門。
4.東台灣茶區 : 鹿野紅烏龍與花蓮瑞穗蜜香紅茶
5.高山茶區 : 梨山、阿里山、杉林溪與合歡山之巔
六、依「茶葉外形」來分類
茶葉外觀也能區分種類：
•球形或半球形：凍頂烏龍、高山茶。
•條索狀：文山包種、紅茶、碧螺春。
•果球碎形：酸柑茶。
七、依「飲用場合與功能需求」來分類
近年市場更注重「消費場景」的分類：
•日常茶：價格親民，適合日常飲用。
•送禮茶：高單價特殊茶、紀念限量茶。
•功能茶：強調保健養生、低咖啡因需求。
新手不妨先從香氣明顯、沖泡容易的茶入門，如金萱或四季春。想追求高雅茶氣，可試高山烏龍，喜歡濃厚口感的，紅茶或重焙烏龍會是好選擇。最重要的是「多嚐試」，找到屬於自己心中真正喜的第一杯茶。
茶葉常見問題（Q&A）
延伸閱讀推薦:
👉 探索台灣茶多元製茶工藝入門
👉 桃竹苗客家茶庄台灣茶哪裡最有名
👉 走進茶香時光隧道 台灣客家茶文化館全攻略
👉 當台灣茶商遇見 Z 世代時 品牌如何再創新變革
👉 共生旅居·社區互助·地方創生
👉 農業部茶改場茶葉知識庫
想了解更多歡迎來加入「台灣茶知識及地方創生園地」line群，任何問題隨時發問。
